こんばんは、TATSUKIです!
京都の蒸し暑い夏がすぐそこまでやってきていることを、 日中、夜の空気の感じが、教えてくれています。 夏のオードブル、涼しげなものを作ってみました。 「焼き茄子・涼しさをイメージしたオードブル」 香ばしい焼き茄子、 シャキシャキした長芋、 焼き茄子の香ばしさを移した一番出汁。 それらに、出汁と相性の良い三杯酢のゆるいジュレを合わせました。 ゆるくジュレにした分、三杯酢の爽やかな酸味が、 柔らかく、やさしく、口の中にほどよい期間とどまってくれます。 今週いっぱいは、初夏の終わりを告げる実エンドウも使っております。 少し添えた塩味のたまねぎアイスもお召し上がりください。 このオードブルは、「天の川」を連想して出来上がりました。 マッチ棒状に切った長芋が、川の流れに見えますでしょうか、、、 実エンドウが、輝く星に見えますでしょうか、、、 絶対的に美味しい味は守りながらも、 お皿の上に、遊び心も入れたいと思うTATSUKIでした^^ TATSUKI #
by kyoto-tatsuki
| 2012-07-14 02:51
| 料理紹介
こんばんは、TATSUKIです!
夏野菜の美味しい季節がやってきました! 今日の料理紹介は、、、南フランスの郷土料理として、 とても有名な「ラタトゥイユ」です。 温かい状態で付け合わせとして、 冷たい状態でニョッキと合わせたり、 夏が終わるまで、いろいろな形で提供させていただきます。 大原の朝市でも、夏野菜がちらほら見れるようになってきました。 フランスの野菜料理で、僕の一番好きなラタトゥイユ、 少しでも、その染み渡る味をお届けできたら、と思っています。 美味しい野菜を、たくさん食べたいですね! TATSUKI #
by kyoto-tatsuki
| 2012-06-26 00:24
| 料理紹介
こんばんは、TATSUKIです!
今日は、カカオの香るチョコレートのデザートの紹介です。 カカオたっぷりの薄焼きクッキーのテュイルの中に、3種類の詰め物をいたします。 フランス・ヴァローナ社のカカオ70%のグアナラを使ったムースショコラ、 こちらは、大変濃厚なムースに仕立てております。 そこに合わせるのは、シャッキリとして爽やかなパイナップルのアイスクリーム、 そして、さらに酸味のアクセントとしてフランボワーズのソースを。 この3つの素材を、オーダーが通ってから、お皿の上でテュイルの中に、 幾層かにして重ねて組み立てていきます。 ナイフでクッキーが儚く割れますので、その様子を楽しんでいただきたいです。 そして、お皿の上には凝縮したエスプレッソのエッセンスをキューブ状にして盛り付けました。 チョコになった口の中を、エスプレッソが一気にコーヒーの世界に変えてくれます、 またまたチョコを食べると、再び濃厚なカカオの世界に、、、 というように、口の中の味の変化をお楽しみください。 昨日の京都は、梅雨の晴れ間の一日でした。 気が付けば今年の上半期もあと少し、、、 7月メニューも、明日から試作に入っていく予定です! TATSUKI #
by kyoto-tatsuki
| 2012-06-19 01:08
| 料理紹介
こんばんは、TATSUKIです。
本日、6月16日(土)は、友人の結婚式の為、休業させていただきます。 素敵な結婚式の日、たくさんお祝いしてこようと思います! お客様にはご迷惑をおかけしてしまいますが、来週より改めて、 「Tatsuki」を、よろしくお願いいたします。 TATSUKI #
by kyoto-tatsuki
| 2012-06-16 00:50
| NEWS
こんばんは、TATSUKIです!
今日は、「Tatsuki」のメインディッシュのひとつのご紹介です。 「Tatsuki」は、おまかせコース1種類のため、毎日提供しているわけではないのですが、 通年定番で使っている「丹波牛のいちぼ」です。 昨年、お店をオープンする前の冬に、京都の丹波の牧場を訪問して、 実際に牛を育てられている方とお話しして、そこの牛肉を使うことに決めました。 どのようなところで、どのような方が育てられてるのかがわかると、 安心できますし、食材に感謝と愛情を、より持つようになれました。 「いちぼ」とは、牛のお尻の部位にあたります。 赤身の多い部分で、肉本来の味が味わえる、噛めば噛むほど味わい深い部位、 その醍醐味を、ぜひ味わっていただきたいです。 そのお肉を直火とオーブンで、ゆっくりゆっくり火を通しました。 付け合わせは季節の有機野菜です。 信頼できる農家さんからのものを使用しています。 メインディッシュは、「ほっ」としていただきたいので、 飾らずにクラシックに盛り付けます。 明日から6月のはじまりです。 じめっとした季節がやってきますが、美味しいものを食べて、 健やかに、元気に過ごしたいですね! TATSUKI #
by kyoto-tatsuki
| 2012-05-31 23:24
| 料理紹介
|
「Tatsuki」オフィシャルサイト http://kyoto-tatsuki.com
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