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74 焼き茄子・涼しさをイメージしたオードブル
こんばんは、TATSUKIです!

京都の蒸し暑い夏がすぐそこまでやってきていることを、
日中、夜の空気の感じが、教えてくれています。
夏のオードブル、涼しげなものを作ってみました。

「焼き茄子・涼しさをイメージしたオードブル」

香ばしい焼き茄子
シャキシャキした長芋
焼き茄子の香ばしさを移した一番出汁

それらに、出汁と相性の良い三杯酢のゆるいジュレを合わせました。
ゆるくジュレにした分、三杯酢の爽やかな酸味が、
柔らかく、やさしく、口の中にほどよい期間とどまってくれます。

今週いっぱいは、初夏の終わりを告げる実エンドウも使っております。
少し添えた塩味のたまねぎアイスもお召し上がりください。

このオードブルは、「天の川」を連想して出来上がりました。
マッチ棒状に切った長芋が、川の流れに見えますでしょうか、、、
実エンドウが、輝く星に見えますでしょうか、、、

絶対的に美味しい味は守りながらも、
お皿の上に、遊び心も入れたいと思うTATSUKIでした^^

                    TATSUKI
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# by kyoto-tatsuki | 2012-07-14 02:51 | 料理紹介
73 ラタトゥイユ
こんばんは、TATSUKIです!

夏野菜の美味しい季節がやってきました!
今日の料理紹介は、、、南フランスの郷土料理として、
とても有名な「ラタトゥイユ」です。

温かい状態で付け合わせとして、
冷たい状態でニョッキと合わせたり、
夏が終わるまで、いろいろな形で提供させていただきます。

大原の朝市でも、夏野菜がちらほら見れるようになってきました。
フランスの野菜料理で、僕の一番好きなラタトゥイユ、
少しでも、その染み渡る味をお届けできたら、と思っています。
美味しい野菜を、たくさん食べたいですね!

 TATSUKI
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# by kyoto-tatsuki | 2012-06-26 00:24 | 料理紹介
72 カカオの中のムースショコラ・冷たいパイナップル・フランボワーズ、エスプレッソのエッセンス
こんばんは、TATSUKIです!

今日は、カカオの香るチョコレートのデザートの紹介です。

カカオたっぷりの薄焼きクッキーのテュイルの中に、3種類の詰め物をいたします。
フランス・ヴァローナ社のカカオ70%のグアナラを使ったムースショコラ
こちらは、大変濃厚なムースに仕立てております。
そこに合わせるのは、シャッキリとして爽やかなパイナップルのアイスクリーム
そして、さらに酸味のアクセントとしてフランボワーズのソースを。

この3つの素材を、オーダーが通ってから、お皿の上でテュイルの中に、
幾層かにして重ねて組み立てていきます。
ナイフでクッキーが儚く割れますので、その様子を楽しんでいただきたいです。

そして、お皿の上には凝縮したエスプレッソのエッセンスをキューブ状にして盛り付けました。
チョコになった口の中を、エスプレッソが一気にコーヒーの世界に変えてくれます、
またまたチョコを食べると、再び濃厚なカカオの世界に、、、
というように、口の中の味の変化をお楽しみください。

昨日の京都は、梅雨の晴れ間の一日でした。
気が付けば今年の上半期もあと少し、、、
7月メニューも、明日から試作に入っていく予定です!
                          
TATSUKI
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# by kyoto-tatsuki | 2012-06-19 01:08 | 料理紹介
71 休業日のお知らせ(6月16日(土))
こんばんは、TATSUKIです。

本日、6月16日(土)は、友人の結婚式の為、休業させていただきます。

素敵な結婚式の日、たくさんお祝いしてこようと思います!

お客様にはご迷惑をおかけしてしまいますが、来週より改めて、
「Tatsuki」を、よろしくお願いいたします。

                        TATSUKI
# by kyoto-tatsuki | 2012-06-16 00:50 | NEWS
70 丹波牛いちぼのロティ、メルロー(葡萄品種)のソース、季節の有機野菜と
こんばんは、TATSUKIです!

今日は、「Tatsuki」のメインディッシュのひとつのご紹介です。
「Tatsuki」は、おまかせコース1種類のため、毎日提供しているわけではないのですが、
通年定番で使っている「丹波牛のいちぼ」です。

昨年、お店をオープンする前の冬に、京都の丹波の牧場を訪問して、
実際に牛を育てられている方とお話しして、そこの牛肉を使うことに決めました。
どのようなところで、どのような方が育てられてるのかがわかると、
安心できますし、食材に感謝と愛情を、より持つようになれました。

「いちぼ」とは、牛のお尻の部位にあたります。
赤身の多い部分で、肉本来の味が味わえる、噛めば噛むほど味わい深い部位、
その醍醐味を、ぜひ味わっていただきたいです。
そのお肉を直火とオーブンで、ゆっくりゆっくり火を通しました。

付け合わせは季節の有機野菜です。
信頼できる農家さんからのものを使用しています。
メインディッシュは、「ほっ」としていただきたいので、
飾らずにクラシックに盛り付けます。

明日から6月のはじまりです。
じめっとした季節がやってきますが、美味しいものを食べて、
健やかに、元気に過ごしたいですね!
                               TATSUKI
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# by kyoto-tatsuki | 2012-05-31 23:24 | 料理紹介