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64 3月1日で「Tatsuki」1周年です!!!
こんばんは、TATSUKIです!

毎朝寒い日が続きますね。
気が付くと、ブログを初めて1年が経っていました。

ブログ名の「Tatsukiができるまで。」は、
何もないところからレストランができる過程を、
少しでも知ってもらいたいと思って始めました。

今は更新が月に数回になってはおりますが、
ちょっとずつ、料理を紹介させてもらえる場にもなりました。

頼りにしている親友、橋本和工務店さんには、とてもいい空間を作ってもらえて、
1年が経とうとしている今でも、お客様にいただける嬉しい言葉があります、
「木のいい香りがしますね」と。

3月1日~10日までの10日間は、
1周年の記念で、ちょっとしたプレゼントもご用意しております。
たくさんのご来店をお待ちしています!

                      TATAUKI
# by kyoto-tatsuki | 2012-02-17 00:48 | NEWS
63 ベリーニのエスプーマと赤しそのグラニテ
63 ベリーニのエスプーマと赤しそのグラニテ_d0209183_043132.jpgこんばんは、TATSUKIです!

「ベリーニのエスプーマと赤しそのグラニテ」

今日は、「おくちなおし」のご紹介です。
お魚料理とお肉料理の間に、ちょっと舌をひとやすみ、
リフレッシュしてメインデイッシュを食べていただく為の一品です。

「ベリーニ」は白桃とざくろとスパークリングワインで作るカクテル、
ほのかなアルコールと桃の香りを、より儚くするために、
泡状(エスプーマ)にしました。
赤しそのシャーベットを包みこんだベリーニは、
桃の香りだけを口の中に残してスーッと消えていきます。

先日、友人の結婚式に出席させていただきました。
結婚式は、出席させていただく度に幸せな気持ちになれますね!
披露宴から二次会までの間には、ティアレさんにも寄れました。
そんな嬉しい日曜日のおかげで、
2月もいい料理を作っていけそうです。

                          TATSUKI
# by kyoto-tatsuki | 2012-02-09 00:05 | 料理紹介
62 プティ・フール(小菓子)
62 プティ・フール(小菓子)_d0209183_23343468.jpgこんばんは、TATSUKIです!

今日はRestaurant Tatsukiの小菓子をご紹介いたします。

コーヒーや紅茶を飲むとき、甘いものが少しあれば嬉しいですよね。
そんな小さなお菓子のことを、フランス語で、
「プティフール」または「ミニャルディーズ」といいます、
「小さいもの、可愛らしいもの」という意味です。

昨年の3月の開店以来、月替わりのメニューの中、
 「ブルガリア産のバラのマカロン、濃厚ガトーショコラ」
一年間かわらずに、この2つの小菓子をずっと作ってきました。

来月からは、ガトーショコラにかわり、
新作のプティフールが登場予定です!
甘いものには特に思い入れがありますので、
自然と力が入ってしまいます、厨房はいつもお菓子の香りがします。
吟味と試作を重ねた結果、「これは!」というものができました!
ご期待ください!!!
                              TATSUKI
# by kyoto-tatsuki | 2012-02-02 23:49 | 料理紹介
61 「Leaf 2012年3月号」
61 「Leaf 2012年3月号」_d0209183_21565456.jpgこんばんは、TATSUKIです!

明日、1月25日(水)発売のLeaf3月号に「Tatsuki」が掲載されております。

フレンチ&イタリアンのページです。
関西の方は、ぜひぜひご覧ください!

仕事の合間をぬって、2月メニューの試作もすすんでいます。
今月メニューで使っている「余呉の鹿肉」のロース肉、
そのはしっこのお肉やスジ肉で「鹿のシヴェ」を作りました。
「シヴェ」とは獣類の赤ワイン煮込みのことで、クラシックなフランス料理です。

レストランでは提供しておりませんが、
時々、クラシックな料理は無性に作りたくなります、僕の楽しみのひとつです。

                                  TATSUKI
# by kyoto-tatsuki | 2012-01-24 22:08 | NEWS
60 冷めたての紅玉林檎のタルト、塩キャラメルのアイスクリーム
60 冷めたての紅玉林檎のタルト、塩キャラメルのアイスクリーム_d0209183_052137.jpgこんばんは、TATSUKIです!

今日は、今月の締めくくりのデザートをご紹介します。

 「冷めたての紅玉林檎のタルト、塩キャラメルのアイスクリーム」

ほろっと崩れるサブレ生地、味に奥行きを与えてくれるアーモンドクリーム、
紅玉はフィリングと生と2つに展開して、
林檎の酸味の効いた甘みをより強調して、
そこにシナモンが香るだけで、それらを見事にまとめてくれます。
塩キャラメルのアイスは、もちろん「リンゴ」を最高に引き立ててくれます。

「焼きたて」に対して「冷めたて」ということにこだわってみました。
香り、テクスチャー、そしてほどよく一体化しすぎない味の馴染み具合い、
僕のタルトでその一番バランスが取れているのが、冷めたてだと思います。

私事ですが、、、1月11日で31歳になりました。
「Restaurant Tatsuki」も、3月1日で1周年、本当に早いものです。
これからの1年間も、30歳の時以上にあっという間に過ごせますように。

TATSUKI
# by kyoto-tatsuki | 2012-01-19 00:09 | 料理紹介