53 鶏胸肉のバロティーヌ、バジルのソースと爽やかな柑橘の香り
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Restaurant 「Tatsuki」 で定番で提供させてもらっています。

「鶏胸肉のバロティーヌ、バジルのソースと爽やかな柑橘の香り」

少し前から新しいヴァージョンに進化しました!
以前は中心にバジルの味をつけた道明寺粉を入れて巻いて、
もっちりとしたテクスチャーを作っていましたが、
今は、爽やかさと味の土台を作るために、
すりおろしたスダチの皮とパルメザンチーズを巻いております。

温度管理を大切にしながら、ゆっくり火を入れるこの料理、
爽やかで新鮮な、鶏本来の繊細な味を、
より楽しんでいただきたいと思って、この形になりました。

月替わりの料理メニューの中、唯一替えていない僕のスペシャリテ、
日々作る中で進化させていきたいです!

                 TATSUKI
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by kyoto-tatsuki | 2011-11-20 13:28 | 料理紹介 | Comments(0)


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