60 冷めたての紅玉林檎のタルト、塩キャラメルのアイスクリーム

こんばんは、TATSUKIです！

今日は、今月の締めくくりのデザートをご紹介します。

　「冷めたての紅玉林檎のタルト、塩キャラメルのアイスクリーム」

ほろっと崩れるサブレ生地、味に奥行きを与えてくれるアーモンドクリーム、
紅玉はフィリングと生と２つに展開して、
林檎の酸味の効いた甘みをより強調して、
そこにシナモンが香るだけで、それらを見事にまとめてくれます。
塩キャラメルのアイスは、もちろん「リンゴ」を最高に引き立ててくれます。

「焼きたて」に対して「冷めたて」ということにこだわってみました。
香り、テクスチャー、そしてほどよく一体化しすぎない味の馴染み具合い、
僕のタルトでその一番バランスが取れているのが、冷めたてだと思います。

私事ですが、、、１月１１日で３１歳になりました。
「Restaurant Tatsuki」も、３月１日で１周年、本当に早いものです。
これからの１年間も、３０歳の時以上にあっという間に過ごせますように。

TATSUKI