68 天然本マグロのほほ肉、薬味とともに とんぶりの触感と九条葱のマリアージュ

お久しぶりです、ＴＡＴＳＵＫＩです！

前回の投稿から、１ヶ月近くもご無沙汰してしまいました。
今朝、友人に　「ブログの更新、楽しみにしてます！」　とのお言葉を、
、、、ついに、いただいてしまいました、、、
更新しなきゃ！
、、、さて、料理紹介です！

「天然本マグロのほほ肉、薬味とともに　～とんぶりの触感と九条葱のマリアージュ～」

天然本マグロのほほ肉、あご肉、脳天の部位、３種類の食べ比べです。
２００キロのマグロから、１キロも取れない頭の身です。

コリコリとしている食感のほほ肉、
ほぐれるような赤身のあご肉、
そして、トロのようにとろける脳天の部位、

これらに下味をサッとつけて、
畑のキャビア「とんぶり」のプツプツした食感と、みょうが、しその爽やかさをプラス、
さらに、マグロと相性のいい九条ネギのマリネを、マグロの身と同じ数だけカットします、
マグロと九条ネギを、一緒に口の中に入れていただきたいからです。
そして、春菊のソースが、味を濁さずに味わいに奥域を出してくれます。

これだけたくさんのサポート(薬味など)を付けても、「全てはマグロ本来の味を立たせる為に」。

まぐろの味だけは、濁さないようにと心がけました。
天然マグロのこの部位はなかなか手に入らないので、仕入れることができた時だけのメニューです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＴＡＴＳＵＫＩ