Tatsukiができるまで、と現在。

76 お盆と夏季休暇のお知らせ

こんばんは、TATSUKIです。

夏本番になってきましたね、暑い日が続いております。
８月、９月の営業日・休業日のお知らせです。

　８月のお盆は、休みなく営業しております。

　また、９月９日(日)～１３日(木)は、夏季休暇を予定しております。


今週の休みは車を走らせ、京丹後・天橋立に行ってきました！
夏の京丹後の大きなトリ貝・岩牡蠣、素晴らしかったです。
特に、僕はお寿司のネタでもトリ貝が大好きなので、
最高に歯切れのいいトリ貝を食べれて幸せでした！

そして、天橋立をさらに北に走り、日本海牧場さんを訪問してきました。
赤身の美味しい、お目当ての「京たんくろ牛」に会い、
また、牛についての話をたくさん聞かせていただきました。
生産量が少なく、希少な京たんくろ牛は今はまだ、
多くを流通にのせることは難しいそうですが、
「赤身の美味しい京たんくろ牛」が、「Tatsuki」で使える日が来ることを、
心待ちにしております。

久々の遠出ができて嬉しい休日でした。
TATSUKIでした！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　TATSUKI

75 冷たいニョッキとラタトゥイユ、半ドライトマト

こんばんは、TATSUKIです！
今日は、早い時間にブログを書いております。

夏のオードブル、爽やかで満足感のある一品を紹介します。

　「冷たいニョッキとラタトゥイユ、半ドライトマト」

作り方次第で食感を自在に変えられるニョッキ、
「Tatsuki」では、暑い季節に冷製で提供させていただいています。
コシのあるうどんをイメージして、しっかりとした弾力を意識して作っています。
噛んだ時の、押し返す弾力がすごく心地良いです。

合わせるのは、爽やかに仕立て上げたラタトゥイユ、
茄子、トマト、ズッキーニ、パプリカなどの、
京都・大原に、美味しいオーガニック野菜がある間は、
ラタトゥイユは、冷製や温製など、いろいろな形でご用意しております。
ラタトゥイユは、僕の一番好きなフランスの野菜料理、
作っていてすごく楽しいです！

そして、お皿の右上にそえているのが半ドライトマトです。
トマトの持っている酸味と甘みを、
凝縮しずぎず、ちょうどいいところまで凝縮しました。

やさしい味のラタトゥイユ、爽やかでキレのある半ドライトマト、
同じトマトを使った一皿の中でも、口の中での味の変化が、
新鮮な印象を与えてくれます。

祇園祭が終わり、梅雨もあけて、京都の暑い夏がやってきています。
日差しに負けないように、暑さに負けないように、したいですね！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　TATSUKI

74 焼き茄子・涼しさをイメージしたオードブル

こんばんは、TATSUKIです！

京都の蒸し暑い夏がすぐそこまでやってきていることを、
日中、夜の空気の感じが、教えてくれています。
夏のオードブル、涼しげなものを作ってみました。

「焼き茄子・涼しさをイメージしたオードブル」

香ばしい焼き茄子、
シャキシャキした長芋、
焼き茄子の香ばしさを移した一番出汁。

それらに、出汁と相性の良い三杯酢のゆるいジュレを合わせました。
ゆるくジュレにした分、三杯酢の爽やかな酸味が、
柔らかく、やさしく、口の中にほどよい期間とどまってくれます。

今週いっぱいは、初夏の終わりを告げる実エンドウも使っております。
少し添えた塩味のたまねぎアイスもお召し上がりください。

このオードブルは、「天の川」を連想して出来上がりました。
マッチ棒状に切った長芋が、川の流れに見えますでしょうか、、、
実エンドウが、輝く星に見えますでしょうか、、、

絶対的に美味しい味は守りながらも、
お皿の上に、遊び心も入れたいと思うTATSUKIでした＾＾

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　TATSUKI