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こんばんは、TATSUKIです。
夏本番になってきましたね、暑い日が続いております。 8月、9月の営業日・休業日のお知らせです。 8月のお盆は、休みなく営業しております。 また、9月9日(日)~13日(木)は、夏季休暇を予定しております。 今週の休みは車を走らせ、京丹後・天橋立に行ってきました! 夏の京丹後の大きなトリ貝・岩牡蠣、素晴らしかったです。 特に、僕はお寿司のネタでもトリ貝が大好きなので、 最高に歯切れのいいトリ貝を食べれて幸せでした! そして、天橋立をさらに北に走り、日本海牧場さんを訪問してきました。 赤身の美味しい、お目当ての「京たんくろ牛」に会い、 また、牛についての話をたくさん聞かせていただきました。 生産量が少なく、希少な京たんくろ牛は今はまだ、 多くを流通にのせることは難しいそうですが、 「赤身の美味しい京たんくろ牛」が、「Tatsuki」で使える日が来ることを、 心待ちにしております。 久々の遠出ができて嬉しい休日でした。 TATSUKIでした! TATSUKI ■
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by kyoto-tatsuki
| 2012-07-31 03:06
| NEWS
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こんばんは、TATSUKIです!
今日は、早い時間にブログを書いております。 夏のオードブル、爽やかで満足感のある一品を紹介します。 「冷たいニョッキとラタトゥイユ、半ドライトマト」 作り方次第で食感を自在に変えられるニョッキ、 「Tatsuki」では、暑い季節に冷製で提供させていただいています。 コシのあるうどんをイメージして、しっかりとした弾力を意識して作っています。 噛んだ時の、押し返す弾力がすごく心地良いです。 合わせるのは、爽やかに仕立て上げたラタトゥイユ、 茄子、トマト、ズッキーニ、パプリカなどの、 京都・大原に、美味しいオーガニック野菜がある間は、 ラタトゥイユは、冷製や温製など、いろいろな形でご用意しております。 ラタトゥイユは、僕の一番好きなフランスの野菜料理、 作っていてすごく楽しいです! そして、お皿の右上にそえているのが半ドライトマトです。 トマトの持っている酸味と甘みを、 凝縮しずぎず、ちょうどいいところまで凝縮しました。 やさしい味のラタトゥイユ、爽やかでキレのある半ドライトマト、 同じトマトを使った一皿の中でも、口の中での味の変化が、 新鮮な印象を与えてくれます。 祇園祭が終わり、梅雨もあけて、京都の暑い夏がやってきています。 日差しに負けないように、暑さに負けないように、したいですね! TATSUKI ![]() ■
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by kyoto-tatsuki
| 2012-07-24 22:00
| 料理紹介
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こんばんは、TATSUKIです!
京都の蒸し暑い夏がすぐそこまでやってきていることを、 日中、夜の空気の感じが、教えてくれています。 夏のオードブル、涼しげなものを作ってみました。 「焼き茄子・涼しさをイメージしたオードブル」 香ばしい焼き茄子、 シャキシャキした長芋、 焼き茄子の香ばしさを移した一番出汁。 それらに、出汁と相性の良い三杯酢のゆるいジュレを合わせました。 ゆるくジュレにした分、三杯酢の爽やかな酸味が、 柔らかく、やさしく、口の中にほどよい期間とどまってくれます。 今週いっぱいは、初夏の終わりを告げる実エンドウも使っております。 少し添えた塩味のたまねぎアイスもお召し上がりください。 このオードブルは、「天の川」を連想して出来上がりました。 マッチ棒状に切った長芋が、川の流れに見えますでしょうか、、、 実エンドウが、輝く星に見えますでしょうか、、、 絶対的に美味しい味は守りながらも、 お皿の上に、遊び心も入れたいと思うTATSUKIでした^^ TATSUKI ![]() ■
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by kyoto-tatsuki
| 2012-07-14 02:51
| 料理紹介
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![]() 「Tatsuki」オフィシャルサイト http://kyoto-tatsuki.com カテゴリ
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