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79 レストランを彩ってくれるもの。
こんばんは、TATSUKIです!

お店を始めてから、
花に興味がでてきている今日この頃、のTATSUKIです。

テーブル上を彩る「Joujou flowers」さんの生花、
ショーステージのプリザーブドフラワー、
お店に入ってまず目に入る花瓶に活けた花、

いつも、花は置いておきたいなと思っています。


まずは、卓上花です。
だいたいは、一輪挿しの花を置いています。
下の写真の花は「スプレーバラ・サラ」です。
バラの種類はとても多い、どんどん新種が出てきてる気がします。
いろいろな種類のスプレー(枝分かれしている)バラを置くことが多いです。
お客様の会話の中に花の話題が、少しでも登場しましたら、、、嬉しいです。
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お店の外観の一部である、外から見えるお店のショーステージには、
プリザーブドフラワーを置いています。

とてもきれいなプリザーブドフラワーをいただきました!
中には2色のバラが入っています。

「バラのマカロン」もTatsukiを代表するお菓子ですので、
バラは、お店のイメージフラワーでもあります、嬉しいです。
金田さん、ありがとうございます!
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そして、先週の日曜日、大原の朝市で「花なす」を見つけました。
「和」っぽいですけど、お店に取り入れてみたいなと思い、
ついつい、買ってしまいました!

うーん、トマトみたいですよね!
でも茎は、しっかり茄子の茎をしています。

今は「白~黄~赤」と、グラディエーションになっていて、
色的にとてもいいバランスだと思います。
もう少ししたら、全部真っ赤になるので、それも綺麗です。

「花なす」さんには、入口カウンターで、お客様をお迎えしてもらいます。

                      TATSUKI
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by kyoto-tatsuki | 2012-08-29 01:21 | ご挨拶 | Comments(0)
78 カフェモカ ~夏のデザートとして~
こんばんは、TATSUKIです!

お客様をお見送りするときに外に出るのですが、
ここ2、3日の涼しさにびっくりです。
外は、気持ちいいですね、厨房より全然涼しいです(笑)

さて、今日はデザートの紹介です!

  「カフェ・モカ ~夏のデザートとして~」

「カフェ・モカ」という飲み物があります。
エスプレッソ、スチームミルク、チョコレートで、構成されるカフェ・モカ。
その同じ要素を使い、夏の涼しいデザートとしてあらわしました。

 まずはエスプレッソの要素から、
 苦めのコーヒーのジュレ
 キューブ状にして食べやすくしたエスプレッソを凝縮したエッセンス
 そして、甘さを控えたエスプレッソのアイスクリーム、食べるエスプレッソです。

 牛乳のエスプーマ、牛乳は泡状にしました、
 儚く、優しく包んでくれます。

 チョコレートはカカオの香りがほしいので、
 カカオ分の高いものを使用しています、
 テンパリングしたチョコレートを、薄く延ばして固めました。

 そして大事なアクセントが、ほろ苦く香ばしいローストカカオ
 加工してチョコレートになる前のローストカカオ、
 「カリッ」と歯で砕くのが気持ちよく、同時にそのほろ苦さと香ばしさが他の要素と合わさり、
 口の中で全てを調和させ、まとめてくれます。

来週は、もうお盆ですね。
ついこないだ、2012年になったと思ったら、、、もう今年も折り返しています。
「Tatsuki」は、お盆は休まずに営業しております。
お盆は、大文字の送り火がすぐ近くであるので、それも楽しみです。

                   TATSUKI

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by kyoto-tatsuki | 2012-08-08 23:17 | 料理紹介 | Comments(0)
77 奥田商店さんに、取材していただきました。
こんばんは、TATSUKIです!


奥田商店さんに、ホームページで取り上げていただきました^^
http://www.kent-okuda.com/otanoshimi/gosyoukai.html#tatsuki”

Tatsukiの、ベルギービールの仕入れでお世話になっております。

ベルギーのビールは900種類以上あるのです!
その中から、日本で手に入れることができるものを、
お店のドリンクメニューにラインナップさせていただいています。
理由は、、、僕がベルギービール好きだからです!!

明日、日曜日は早朝から大原への野菜の仕入れです。
少し仮眠して、行ってきます!

美味しい野菜は、身体にも頭にも嬉しいですね、
賀茂茄子、万願寺唐辛子、伏見唐辛子、ズッキーニ、トマト、胡瓜、、、
明日の朝も、大原の野菜に出逢えるのが楽しみです!

 TATSUKI
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by kyoto-tatsuki | 2012-08-05 01:17 | NEWS | Comments(0)